沙城為何出好酒

沙城之所以出好酒，主要是得益于上天賜于的一汪好水-老龍潭泉水

為什么說龍潭的水好呢?

我們知道，宣化牛奶葡萄也是很有名的，1917年，宣化王興文老先生想用宣化牛奶葡萄釀酒，成立了“裕華葡萄酒股份有限公司”，酒廠特意選在沙城。為什么呢?就是為了用老龍潭的水。該廠釀出的葡萄酒色香味俱佳，1921年至1922年間，世界特產博覽會在巴拿馬舉行，裕華葡萄酒股份有限公司將此酒送往博覽會展出，受到世界各國廣泛贊譽，被授予榮譽獎獎章和證書。

當然也有人不信這一套，認為哪里都有可以出好酒。1952年，察哈爾酒業專賣公司將沙城酒廠生產果露酒的設備遷往張家口。那時候，張家口是察哈爾省省會，為了保證工藝不變，質量不降，將生產果露酒人員一并遷過去。因水源影響，酒質下，銷路不暢，又遷往宣化，到了宣化，仍沒有改變酒廠的命運。1956年，遷出四年，歷經兩地的果露酒廠全套設備和人員又遷回懷來。事實勝于雄辯，經歷了拆拆裝裝，經歷了瀕臨倒閉，經歷了產品滯銷，人們才終于明白，沒有好水是釀不出好酒的。宣化王老先生本不是釀酒專家，此前在宣化一中任監督，也就是校長，離任后與教育界同仁合資舉辦了葡萄酒公司，特意選址在沙城。富有戲劇性的是，35年后，察哈爾酒業專賣給公司卻將酒廠遷出又遷回。至此，我們不得不佩服王老先生的高明，王老先生的事業心和責任感，還有王老先生尊重科學的精神。

老龍潭成了沙城一景，也是沙城一絕，更是沙城一寶。

好水釀好酒，好酒靠好水。自元以降，沙城便以釀酒聞名，明天順年間，以當地優質高粱和老龍潭泉水釀造的“沙酒”醇香味美。清康熙年間，城內私人酒坊已發展到五十多家。清康熙大帝一生六出懷來，康熙十一年(1673年)秋，康熙出巡塞外，至沙城，見燒酒流珠，酒香四溢，酒興頓生。命取嘗之，醇香味美，不禁贊日：“酒甚佳”，賜名“沙酒”。亟命侍衛馳進太后。從此，“沙酒”名聲大振，欽譽京都。除歲歲朝貢，暢銷京城，還遠銷包頭、庫侖(今蒙烏古蘭巴托)。

史料記載，“沙酒”原料考究，工藝獨特。釀酒：以上等高粱高產田原料，以大麥、豌豆踩制“伏曲”，使用“陳曲”為糖化、發酵劑，加之水質優良，富含礦物質，能促進糖化發酵。制酒：繼承傳統的“老五甑”方法，總結出一套“穩、準、細、凈”的操作經驗，清蒸輔料、發酵池、發酵期、貯存期都有講究。

現在的長釀集團，隨著自然環境的變化，企業生產規模擴大，天然的一汪泉水自然是不夠用了，現在的長釀集團的釀酒水源是老龍潭泉水一脈的水系。

1957年，沙城制酒廠規模擴大，籌建新廠房，為了選好廠址，充分利用龍潭水源，經專家測定沙城鎮南約1.5公里處是龍潭水系最深處，即沙城鎮榆林屯與五街交接處，是龍潭水系最豐富區域，當年開工并竣工。主要有白酒、煮酒、包裝、快機磨等車間，占地面積60000平方米，并增設了新的機器設備，改變了幾百年來的手工操作方法，產品的產量和質量迅速提高。